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食品生产车间卫生管理规范（完整版）

第一章总则

一、制定目的

1.本规范旨在全面防控食品生产全过程的微生物污染、物理污染、化学污染风险，消除车间卫生管控盲区，保障出厂食品的食品安全指标符合国家强制标准要求。

2.落实食品生产企业的食品安全主体责任，明确车间各岗位人员的卫生管理职责，构建全链条可追溯的卫生管控体系。

3.统一不同品类食品生产车间的卫生操作标准，避免因操作不规范引发的食品安全事故，降低企业食品安全合规风险。

二、适用范围

1.本规范适用于所有已取得食品生产许可证的企业，涵盖固态、液态、半固态等普通食品的生产加工车间，包括原料处理、热加工、冷却、灌装、内包装全工序区域。

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