高中二年级劳动技术“冬日烹鲜：黄焖鸡的食材认知与烹饪工艺实践”教学设计.docxVIP

高中二年级劳动技术“冬日烹鲜：黄焖鸡的食材认知与烹饪工艺实践”教学设计

一、设计理念与课程定位

劳动教育是新时代党对教育事业提出的新要求，是中国特色社会主义教育制度的重要内容。本教学设计以黄焖鸡这一国人广泛喜爱的家常菜肴为载体，面向高中二年级学生开设劳动技术实践课程，将烹饪这一基本生活技能纳入系统的劳动教育体系。黄焖鸡起源于山东济南，汤汁浓郁、色泽金黄、肉质香嫩，其制作过程涵盖了食材选购、刀工处理、腌制调味、火候掌控、营养搭配等多个劳动技术要素，是实施烹饪类劳动教育的优质项目载体。

本课程设计的核心理念可以概括为四个方面。其一，以劳树德，引导学生在烹饪实践中体味劳动创造美好生活的朴素真理，理解“一粥一饭当思来处不易”的深刻含义。其二，以劳增智，将食品科学、营养学、化学变化等学科知识融入烹饪操作，实现跨学科的劳动学习。其三，以劳强体，通过站立操作、刀工练习、颠勺翻炒等实践强化学生的动手能力与身体协调性。其四，以劳育美，让学生在色香味形的综合呈现中感受中华饮食文化的审美意蕴，理解烹饪既是一门技术也是一门艺术。

本课程同时回应了冬季饮食的季节性需求。冬日寒冷，人体需要更多的热量与蛋白质，黄焖鸡以鸡肉为主料，配以香菇、土豆、青椒等时蔬，营养均衡、热气腾腾，正适合作为冬季劳动课的实践主题。“雪冬寻味”，寻的不只是食物之味，更是劳动之味、文化之味、生活之味。

二、学情分析

本课程授课对象为高中