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2026年咖啡师咖啡饮品感官评价与品鉴试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为具有更复杂的风味层次和更高的酸度？

A.罗布斯塔(Robusta)

B.阿拉比卡(Arabica)

C.莫卡(Mocha)

D.利比里卡(Liberica)

2.水洗（Washed）咖啡处理法主要强调的是：

A.保留咖啡果肉的天然风味物质。

B.通过发酵过程发展出浓郁的果香和酒香。

C.获得干净、明亮、以花香和果香为主的口感。

D.形成独特的焦糖化风味。

3.在咖啡感官评价中，Acidity通常被理解为：

A.苦味。

B.酸味，一种明亮、清爽的口感感受。

C.口感厚重程度。

D.香气的浓郁程度。

4.以下哪种冲煮方法通常能更好地展现咖啡豆的产地特征和花果香气？

A.法压壶(FrenchPress)

B.意式浓缩(Espresso)

C.手冲(PourOver)

D.虹吸壶(Siphon)

5.咖啡豆经过深度烘焙后，通常不会突出的风味特征是：

A.浓郁的焦糖味。

B.