2026年西藏自治区学校食堂食品安全管理考核知识竞赛题库（含答案）.docxVIP

2026年西藏自治区学校食堂食品安全管理考核知识竞赛题库（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全实行（）负责制。

A.校长（园长）

B.食堂承包经营者

C.后勤部门负责人

D.食堂管理员

答案：A

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确实行校长（园长）负责制，校长是食品安全第一责任人。

2.中小学、幼儿园食堂不得制售（）等高风险食品。

A.米饭、馒头

B.凉菜、生食类食品、裱花蛋糕

C.蒸蛋、煮面条

D.豆腐、青菜

答案：B

3.学校食堂食品留样每个品种的留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.250g

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定每品种留样量不少于125g，冷藏48小时以上。

4.食品留样应专柜冷藏保存（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

答案：C

5.食品加工制作时，食品的中心温度应达到（）以上方可保证烧熟煮透。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.90℃

答案：B

6.从事接触直接入口食品工作的从业人员应（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.入职时一次即可

答案：B

7.患有霍乱、伤寒等消化道传染