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2026年餐饮企业成本控制与成本管理专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业成本构成中，通常占比最大且最需要精细控制的是（）。

A.人工成本

B.租金成本

C.食材成本

D.能耗成本

2.在餐饮成本核算中，将所有菜品消耗的特定原料按标准用量和实际采购单价计算出的成本，称为（）。

A.实际成本

B.标准成本

C.毛利成本

D.损耗成本

3.“菜单工程”分析主要依据的两个关键数据是（）。

A.菜品售价和菜品销售量

B.食材成本和人工成本

C.毛利率和库存周转率

D.营业额和能耗支出

4.采购员为了建立良好关系而选择价格并非最优的供应商，这种做法属于（）。

A.合理的采购策略

B.采购风险控制

C.采购中的道德风险

D.供应商关系管理

5.餐厅备料时，遵循“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.方便库存盘点

B.减少库存资金占用

C.确保食材新鲜，防止变质损耗

D.降低采购成本

6.通过优化员工排班和操作流程