浙江工商大学杭州商学院《食品化学与理化检验实验》2026-2027学年第一学期期末试卷含解析.docVIP

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浙江工商大学杭州商学院《食品化学与理化检验实验》2026-2027学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品感官评价中，评价人员的选择和培训非常重要。以下关于食品感官评价人员，哪一项是错误的？（）

A.评价人员应该具有正常的感官功能和一定的鉴别能力

B.评价人员需要经过专业的培训和考核

C.评价人员的个人喜好和偏见不会影响评价结果

D.可以通过招募志愿者来作为食品感官评价人员

2、食品的乳化是一种常见的加工操作。以下哪种乳化剂常用于食品工业，能使油和水形成稳定的乳液？（）

A.单甘酯B.磷脂C.聚山梨酯D.以上都是

3、在食品的腌制过程中，添加糖可以改善食品的口感和色泽。以下哪种糖常用于腌制食品，具有较好的保藏效果？（）

A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.以上都是

4、对于食品的速冻技术，以下哪种冻结方式能够实现快速冻结，减少冰晶的形成？（）

A.空气冻结

B.液体冻结

C.接触式冻结