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2026年中式烹调师(初级)考试报名及中式烹调师(初级)复审考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.中餐烹饪中常用的“炒”法，其核心要求是（）。

A.用文火慢炖，使食材酥烂

B.用武火急炒，使食材断生快熟，锅气足

C.用沸水焯烫，去除异味

D.用油淋炸，外酥里嫩

2.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.鲜香菇

B.鲜蘑菇

C.鸡蛋

D.鲜莲子

3.烹饪中常用的“火候”是指（）。

A.炉灶的构造

B.燃料的种类

C.烹饪时火焰的强度和时间的控制

D.食材加热后的温度

4.调味品“酱油”的主要成分是（）。

A.食盐和糖

B.食盐和醋

C.食盐和酱油本身（发酵产物）

D.食盐和酒

5.厨房中常用的“葱姜蒜”属于（）。

A.蔬菜类原料

B.调味品类原料

C.肉类原料

D.水产品类原料

6.刀工处理“切”时，根据食材和成品要求，常用的有（）等。

A.切丁、切条、切片、切末

B.切块、切条