2025年中式面点师(初级)证考试题库及解析.docx

2025年中式面点师(初级)证考试题库及解析

判断题（共20题）

1.中式面点制作中，低筋小麦粉适宜制作馒头、包子等发酵面坯制品。（×）

【解析】低筋小麦粉湿面筋含量在22%以下，面筋筋力弱，持气性差，适宜制作蛋糕、酥性点心等对筋度要求低的制品；馒头、包子等发酵面坯需选用湿面筋含量22%~26%的中筋小麦粉，才能形成稳定的面筋网络，保留发酵产生的气体，保证成品暄软有弹性。

2.餐饮服务从业人员每两年需要进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）

【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作