顺德职业技术大学《西点工艺》2026——2027学年第一学期期末试卷（含答案）（仅供期末模拟使用）模拟卷.docxVIP

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凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。

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顺德职业技术大学《西点工艺》2026——2027学年第一学期期末试卷（含答案）

题号

一

二

三

四

五

六

总分

得分

注意事项

考生须在答题卡指定位置填写姓名、学号、专业等信息，在试卷上作答无效。

答题时须使用黑色签字笔或钢笔，字迹清晰，卷面整洁。

考试结束后，将试卷、答题卡一并交回，不得携带出考场。

顺德职业技术大学《西点工艺》2026——2027学年第一学期期末试卷（含答案）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共计20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。错选、多选、不选均不得分。）

1.西点制作中，常用的发酵剂是（）。

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.碳酸钙

2.在制作巧克力蛋糕时，巧克力粉的用量通常为（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

3.以下哪种