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2025年中职农产品贮藏与加工（果蔬加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种果蔬在加工过程中容易发生酶促褐变？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜

2.果蔬加工中常用的护色方法不包括（）。

A.加热B.加酸C.加碱D.加抗氧化剂

3.下列哪种果蔬加工品属于腌制类？（）

A.果脯B.果酱C.泡菜D.果汁

4.果蔬加工时，原料预处理的第一步通常是（）。

A.清洗B.去皮C.分级D.切分

5.用于果蔬汁澄清的酶是（）。

A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶

6.果蔬罐头加工中，排气的主要目的是（）。

A.防止氧化B.防止微生物污染C.防止罐头变形D.以上都是

7.以下哪种果蔬适合制作果脯？（）

A.草莓B.葡萄C.菠萝D.杨梅

8.果蔬加工中，浓缩果汁的浓缩倍数一般为（）。

A.2-3倍B.4-6倍C.7-10倍D.10-15倍

9.腌制泡菜时，常用的盐浓度是（）。

A.2%-3