学校食堂各种管理制度.docxVIP

学校食堂各种管理制度

食品安全管理总则

学校食堂食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人”原则，严格执行《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，建立从食材采购到餐食供应的全链条管控体系。食堂需取得食品经营许可证，未经许可不得从事餐饮服务。食品安全管理实行校长负责制，设立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤主任、食堂负责人、卫生保健人员及师生代表组成，每月召开食品安全工作例会，分析研判风险隐患，部署整改措施。

食材采购与验收管理制度

食堂食材采购实行“定点采购、索证索票、全程追溯”制度。采购前需对供应商资质进行审核，选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，签订年度采购合同。肉类、禽类、蛋类等需提供动物产品检疫合格证明，食用油、米面等大宗食材需提供生产许可证、检验合格报告。建立采购台账，详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息及联系方式，台账保存期限不少于2年。验收人员需对食材外观、保质期、标签标识等进行查验，对不符合要求的食材坚决拒收。生鲜食材需查验冷链运输温度记录，确保运输过程符合食品安全标准。验收合格的食材需分类存放，张贴验收标签，标注验收日期和保质期。

库房管理制度

食堂库房分为主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，实行分区管理，专人负责。库房内食材需离地离墙存放，距离地面不低于15厘米，距离墙面不