2026年白酒酿造工职业技能等级认定（四级）操作技能考前冲刺试题.docx

2026年白酒酿造工职业技能等级认定（四级）操作技能考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.就白酒酿造工而言，参照行业规范，“冷藏”的含义是（）。

A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

2.针对白酒酿造工，一般来说，下列选项中，属于“中餐宴会服务”基本要求的是（）。

A.上菜从主人左侧上

B.斟酒不宜过满以八分为宜

C.可随口