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2026年学校食堂食品安全管控考核题库(附答案)

一、单选题

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：根据学校食堂食品安全相关规定，食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。

2.学校食堂采购食品时，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和食品合格的证明文件，下列不需要索取的是（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.营业执照

D.税务登记证

答案：D

解析：采购食品时，查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证及营业执照是为了确保供货者具有合法经营资质，税务登记证并非食品采购索证的必要证件。

3.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：烹饪食品使其中心温度达到70℃以上，可有效杀灭大部分致病微生物，保障食品安全。

4.学校食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：为保障学校师生饮食安全，食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

5.以下哪种食品添加剂在学校食堂中是严禁使用的（）。