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营养中级题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂；维生素C和水溶性B族维生素溶于水。

2.食物中蛋白质生物价最高的是？

A.大豆蛋白

B.鸡蛋清

C.牛肉

D.玉米蛋白

答案：B

解析：鸡蛋清的生物价最高，为94；大豆为57；牛肉为76；玉米为60。

3.WHO建议每人每天食盐摄入量不超过？

A.5g

B.6g

C.10g

D.12g

答案：B

解析：中国营养学会建议健康成年人每日食盐摄入量不超过6g。

4.下列哪种食物富含维生素A原（β-胡萝卜素）？

A.猪肝

B.鸡蛋黄

C.西兰花

D.猪肉

答案：C

解析：西兰花属于深绿色蔬菜，富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A；猪肝和蛋黄富含已形成的维生素A。

5.脂肪酸中能降低血液胆固醇浓度的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸（特别是ω-6）

D.反式脂肪酸

答案：B

解析：单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。

6.人体最大的消化腺是？

A.胃

B.肝脏

C.胰腺

D.胆囊

答案