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2026年餐饮管理服务技能专项训练卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.在餐厅接待流程中，通常最先接触顾客的岗位是（）。

A.收银员

B.预订员

C.门童/迎宾员

D.菜单设计师

2.西餐正餐中，通常将面包盘、黄油盘放在餐具的（）位置。

A.主菜盘左侧

B.主菜盘右侧

C.餐具中央

D.水杯后方

3.以下哪种菜单类型通常适用于强调创意和时令性、价格较高的餐厅？（）

A.固定菜单

B.分类菜单

C.轮换菜单

D.套餐菜单

4.餐饮成本控制中，“毛利”是指（）。

A.销售收入-食品成本

B.销售收入-餐饮费用

C.销售收入-酒水成本

D.销售收入-总成本

5.根据赫茨伯格的双因素理论，属于保健因素的是（）。

A.工作成就感

B.薪资福利

C.领导方式

D.个人成长

6.餐饮企业制定菜单价格时，需要考虑的主要成本是（）。

A.员工工资

B.房租费用

C.食品成本