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(2026年)食物中毒的急救

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。在2026年，尽管食品安全监管体系不断完善，但食物中毒事件仍时有发生。及时、有效的急救措施对于挽救患者生命、减少并发症的发生至关重要。

食物中毒的分类及症状

食物中毒通常可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒和动植物性食物中毒几大类。

细菌性食物中毒

这是最常见的食物中毒类型，主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等细菌污染食物引起。沙门氏菌食物中毒多发生在夏秋季，潜伏期一般为12-36小时。患者主要表现为发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，腹泻多为水样便，严重者可出现脱水、休克。副溶血性弧菌食物中毒常因食用被污染的海产品或盐渍食品所致，潜伏期一般为6-12小时。症状以腹痛、腹泻、呕吐为主，腹泻多为水样便或血水样便，部分患者可伴有发热。金黄色葡萄球菌食物中毒潜伏期较短，一般为1-6小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐较为剧烈，可呈喷射状。

真菌性食物中毒

由食用被真菌及其毒素污染的食物引起，如霉变的谷物、花生等。不同种类的真菌毒素引起的中毒症状有所不同。黄曲霉毒素中毒主要损害肝脏，可导致肝功能异常、黄疸、肝区疼痛等症状，严重者可发展为肝癌。赤霉病麦中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛