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2026年广州版四年级烹饪技术教学设计：炒青菜

教学设计说明（表格呈现）

授课对象

课题名称

课时安排

教材版本

单元主题

大概念

核心内容

教学重点

教学难点

广州市四年级学生（约9?10岁）

炒青菜——色香味俱全的家常菜

6课时（每课时40分钟）

广州版义务教育劳动技术课本（2024年版）

食材的初加工与烹调技巧

食材转化与味觉体验

青菜的选购、洗切、热锅冷油、快速翻炒、调味与出锅

掌握炒青菜的基本操作流程与火候控制

实现“菜脆不软、油亮不腻”的口感平衡，以及安全使用明火的风险意识

设计理念与指导思想

本单元以“以学生为中心、以问题为导向、以实践为核心”的新课标理念为指导，融合项目式学习（PBL）、情境教学法与合作学习策略，力求让学生在真实的厨房情境中体验食材的属性变化、掌握基本烹调技术、培养劳动观念与健康饮食意识。教学过程中强调“教?学?评”一致性，通过明确的学习目标、可观察的学习行为以及形成性评价，促进学生核心素养的全面发展。

一、课程标准解读与核心素养分解

1.《义务教育课程标准（2022年版）》相关要求

劳动技术课程标准指出，四年级学生应能够进行简单食材的初加工、掌握基本烹调方法、了解食品安全与营养基本知识，并能在合作中完成劳动任务。本单元紧扣“食材处理与烹调基本技能”这一要求，围绕“炒青菜”这一典型家常菜展开。

2.学科核心素养维度分解

素养维度