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快餐制作标准试题及答案

快餐制作标准试题及答案

选择题

第一题

快餐店厨房地面湿滑容易导致什么问题

答案：员工滑倒摔伤

第二题

制作汉堡时生肉饼应该达到的中心温度是多少

答案：68摄氏度以上

第三题

下列哪种调味料不属于快餐常用基础调味料

答案：鱼露

第四题

薯条油炸的最佳油温范围是

答案：170至180摄氏度

第五题

快餐食材冷藏保存的温度要求是

答案：0至4摄氏度

第六题

以下哪个步骤是炸鸡裹粉的正确顺序

答案：沾粉、沾水、再沾粉

第七题

碳酸饮料开封后保存时间不应超过

答案：4小时

第八题

制作沙拉时生菜清洗后必须做什么处理

答案：沥干水分

第九题

快餐店员工手部有伤口时应该如何处理

答案：包扎并佩戴食品手套

第十题

炸油使用多长时间后应该更换

答案：累计使用8至10小时

判断题

第一题

快餐制作过程中可以佩戴手表和戒指

答案：错误

第二题

解冻食材可以使用室温解冻方法

答案：错误

第三题

快餐出餐前必须进行快速降温处理

答案：错误

第四题

制作好的快餐成品应在2小时内食用完毕

答案：正确

第五题

厨房垃圾桶应随时保持盖盖状态

答案：正确

第六题

不同颜色的砧板可以混用

答案：错误

第七题

食品原料仓库应保持干燥通风

答案：正确

第八题

员工上岗前不需要进行健康检查

答案：错误

第九题

油炸食品出锅后可以立即销售

答案：正确

第十题

冷藏柜内食品应生熟分开存放

答案：正确

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