大学食品工程发酵工程原理测试试卷及答案.docxVIP

大学食品工程发酵工程原理测试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不是发酵工程的主要特点？

A.微生物作为反应主体

B.反应条件温和

C.反应速度快，转化率高

D.反应产物单一且稳定

2.在发酵工程中，下列哪种微生物最常用于工业生产？

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

3.发酵过程中，pH值的变化主要是由什么引起的？

A.温度变化

B.溶解氧变化

C.微生物代谢产物

D.搅拌速度

4.在好氧发酵中，溶氧系数（KLa）与下列哪个因素无关？

A.搅拌速度

B.空气流速

C.发酵罐压力

D.培养基成分

5.下列哪种发酵方式属于固态发酵？

A.液态深层发酵

B.曲池发酵

C.液体表面发酵

D.塔式发酵

6.在发酵过程中，菌体生长的比生长速率（μ）的最大值被称为：

A.比死亡速率

B.临界比生长速率

C.最大比生长速率

D.平衡比生长速率

7.发酵工程中，下列哪种方法常用于提高产物得率？

A.增加接种量

B.优化培养基组成

C.提高发酵温度

D.缩短发酵周期

8.在连续发酵中，稀释率（D）与下列哪个参数直接相关？

A.菌