2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共20题，每题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.以下哪种烹饪方法不属于中式菜肴常用的热菜烹饪方法？（）

A.煎

B.烤

C.烩

D.焯

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉丁上浆一般选用的浆液是（）

A.蛋清糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.脆皮糊

3.麻婆豆腐的主要味型是（）

A.麻辣味

B.鱼香味

C.家常味

D.怪味

4.滑熘菜的特点不包括（）

A.质地滑嫩

B.口味清淡

C.芡汁较厚

D.以水为传热介质

5.以下哪种食材适合制作糟熘菜肴？（）

A.牛肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

6.葱烧海参的关键步骤是（）

A.海参泡发

B.大葱煸炒

C.调味勾芡

D.以上都是

7.下列哪种调料常用于制作糖醋味菜肴？（）

A.番茄酱

B.豆瓣酱

C.甜面酱

D.芝麻酱

8.回锅肉的配菜一般不包括（）

A.青椒

B.蒜苗

C.木耳

D.豆豉

9.制作清蒸鱼时，鱼需要提前腌制多长时间？（）

A.