2025年中式面点师职业资格考试试卷(初级)详解.docx

2025年中式面点师职业资格考试试卷(初级)详解

一、判断题（共20题，每题1分，满分20分。请将判断结果填在括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.中式面点制作中，小麦粉按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三类，其中制作馒头、花卷常用中筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间。【答案】√【详解】依据《中式面点工艺（初级）》国家职业技能等级认定培训教材内容，小麦粉的分类以蛋白质、湿面筋含量为核心指标：高筋粉蛋白质含量12.5%以上，湿面筋含量≥35%，适合制作拉面、手撕面包等筋性要求高的制品；中筋粉蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，面筋形成度适中、延展性均衡，是发酵面制品、水调