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2026年中式面点师(初级)知识题库.pdf

2026年中式面点师(初级)知识题库.pdf

    中式面点师（初级）知识题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.中式面点师在进行面点制作时，面团经过发酵后体积会变得什么状态？

    A.紧实

    B.松大

    C.变薄

    D.收缩

    答案:B

    解析:面团发酵的核心过程是酵母菌产生二氧化碳气体，使面团内部形成无数小孔,

    体积膨胀松大。

    2.制作蓉馅时，炒制蓉的关键火候控制是？

    A.恒温慢炒

    B.大火急炒

    C.微火慢炖

    D.文火勤翻

    答案=D

    解析：蓉馅需要长时间熬制以炒干水分、炒出油光并达到细腻口感，因此通常采

    用文火勤

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