《挂面生产质量控制规范》落地解读.pptxVIP

食品生产质量控制规范解读挂面生产质量控制规范落地解读原料把关·工序控制·检验判定·追溯改进汇报时间：2026年

01原料验收把关从源头守住水分与杂质关02和面与压延控制把好面团状态与面片质量03切条与烘干控制锁定切条规格与烘干曲线04包装与检验判定守住成品检验与出厂关口05追溯与持续改进用记录与整改形成闭环课程导览全流程五章·逐工序讲透控制要点

原料验收把关从源头守住水分与杂质关01

原料验收·第一道关口原料入库先看水分与感观1先查车，再对证卸货前看运输车辆是否干净、有无受潮痕迹，核对外包装批号与合格证明。2开袋先抓一把干爽松散为正常；握紧成团且不易散开，提示水分偏高，进入复检流程。3感观三查闻气味、看颜色、查结块霉斑异味——任一异常，单独隔离，不得混入正常库存。验收记录写全到货日期、批次、感观结论，为后续追溯留好第一手凭证。挂面生产质量控制规范落地解读04/30

来料验收·面粉小麦粉关键指标逐项核对核对三件事1报告有效期检验报告是否在有效期内2水分·灰分·粗细度三项关键指标逐项核对3检验项目是否齐全对照要求确认项目无缺漏对不上·不签收出现以下任一情况报告缺失数据对不上检验项目不全先反馈品控，不签收后补手续对过报告·规范入库核对无误的面粉按批次挂牌、分区码放先进先出，从入库登记起排定避免后进压底过期轮转挂面生产质量控制规范落地解读05/