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2026年营养师考试饮食卫生与安全知识模拟试题及答案

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2026年营养师考试饮食卫生与安全知识模拟试题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.根据中国居民膳食指南，成年人每天应该摄入多少克大豆及制品以获得足够的植物蛋白？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

参考答案：B

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

参考答案：C

3.HACCP体系在食品安全管理中的关键控制点不包括以下哪一项？

A.微生物控制

B.物理因素控制

C.化学因素控制

D.员工健康状况管理

参考答案：D

4.以下哪种食物是钙的最好来源？

A.牛奶

B.鱼骨

C.豆制品

D.橙子

参考答案：B

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.预防心血管疾病

参考答案：C

6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？

A.蒸煮

B.煎炒

C.烤制

D.水煮

参考答案：B

7.人体