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2026西式面点师烘焙技术分层训练题及答案

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2026西式面点师烘焙技术分层训练题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了获得理想的膨胀效果，应将蛋白打发至什么状态？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.海绵状发泡

D.乳白色发泡

参考答案：B

2.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕更加轻盈，应将蛋清打发至什么状态？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.海绵状发泡

D.乳白色发泡

参考答案：A

3.储存酵母时，应将其放置在什么温度的环境中以保持活性？

A.4℃的冰箱环境中

B.25℃的温暖环境中

C.37℃的恒温环境中

D.0℃的冷冻环境中

参考答案：A

4.制作法式泡芙时，为了使泡芙表面光滑，应将泡芙糊倒入模具后如何操作？

A.快速倒入

B.缓慢倒入

C.搅拌倒入

D.倒入后立即摇晃

参考答案：B

5.制作巧克力蛋糕时，为了使巧克力融化均匀，应使用什么方法？

A.直接加热

B.隔水加热

C.搅拌融化

D.冷却融化

参考答案：B

6.法式泡芙的表面光滑程度与什么密切相关？

A