2025年大学烹饪类（烹饪基础实训）试题及答案.docVIP

2025年大学烹饪类（烹饪基础实训）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烹饪中，以下哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？（）

A.长时间高温油炸B.过度水煮C.快速焯水后急火快炒D.小火慢炖

2.以下哪种刀具适合切割质地较硬的肉类？（）

A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.雕刻刀

3.炒菜时，油温达到多少度适合进行滑炒操作？（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的重量D.让蛋糕颜色更黄

5.以下哪种调料不属于西餐常用的基础调味料？（）

A.盐B.酱油C.黑胡椒D.橄榄油

6.蒸制面食时，为了使面食口感更蓬松，可加入少量的（）。

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都可以

7.处理鱼类食材时，为去除腥味可加入适量的（）。

A.料酒B.白醋C.葱姜D.以上都是

8.以下哪种烹饪方式能使食材外酥里嫩