原创力文档糕点师职业技能考核试题及详细参考答案
考试说明
1.本试卷分为理论知识、实操技能两部分，满分100分，理论60分、实操40分
2.考试时间：理论90分钟，实操120分钟
3.答题要求：字迹工整、表述规范，实操步骤清晰、贴合行业标准
第一部分理论知识试题（60分）
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清的最佳温度范围是（）
A.0-5℃B.10-20℃C.25-30℃D.30-35℃
2.面粉中蛋白质含量最高的品类是（）
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉
3.黄油软化的标准状态是（）
A
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