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餐饮行业法律法规知识测试卷及答案

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餐饮行业法律法规知识测试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当向供应商索取哪些证明文件？

A.食品生产许可证和营业执照

B.产品质量检验报告和营业执照

C.食品经营许可证和产品合格证

D.食品生产许可证和产品合格证

参考答案：D

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者在食品加工场所内应当将废弃物如何处理？

A.直接倒入下水道

B.及时清理并分类存放

C.堆积在操作台面上

D.随意丢弃在地面

参考答案：B

3.餐饮服务提供者从业人员在处理食品时应当保持哪些良好个人卫生习惯？

A.不佩戴工帽和口罩

B.手部受伤时佩戴创可贴继续工作

C.保持指甲清洁并定期修剪

D.工作时佩戴戒指和手链

参考答案：C

4.某餐饮企业发现其提供的食品存在腐败变质，应当立即采取哪些措施？

A.继续销售并告知顾客

B.立即销毁并报告相关部门

C.减少售价继续销售

D.放置在隐蔽处继续观察

参考答案：B