2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0827）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.下列关于清酥类制品起酥油脂的特性描述，正确的是A.清酥制品起酥油脂需要在常温下完全保持液态B.清酥制品起酥油脂需要具备良好的可塑性和起酥性C.清酥制品起酥油脂必须使用动物黄油，不得使用其他替代油脂D.清酥制品起酥油脂的熔点越低，成品的起酥效果越好答案：B解析：正确选项依据：清酥类制品的核心是油脂隔绝面坯层次，受热后油脂化产生蒸汽推动层次分离，因此要求油脂具备可塑性防止擀制时破漏、起酥性保证成品分层。错误选项分析：A选项常温完全液态的油脂无法包裹进面坯完成擀制操作；C选项合规的起酥玛琪琳也可作为清酥制品的起酥用