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营养师职业资格考试营养与食品生物技术应用专项训练题库及答案

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营养师职业资格考试营养与食品生物技术应用专项训练题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在食品微生物学中，下列哪种微生物繁殖速度最快？

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.原生动物

参考答案：B

2.巴氏杀菌法适用于哪种食品的消毒？

A.牛奶

B.果汁

C.肉类

D.以上都是

参考答案：D

3.乳酸发酵过程中，主要利用的微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

参考答案：B

4.食品保存中，干燥的主要作用是？

A.降低食品的水分活度

B.提高食品的酸度

C.增加食品的糖分

D.减少食品的脂肪含量

参考答案：A

5.抑制霉菌生长的食品添加剂有？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.以上都是

参考答案：D

6.食品微生物学中，“菌落形成单位”通常指的是？

A.一个细菌细胞

B.一百万个细菌细胞

C.一克细菌细胞

D.一升细菌细胞

参考答案：A

7.细菌繁殖速度最快的条