2026年芝麻酱制作工（中级）职业技能等级认定全真模拟试题.docxVIP

2026年芝麻酱制作工（中级）职业技能等级认定全真模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在实际工作中，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。

A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

2.芝麻酱制作工（中级）方面，一般来说，下列各項中，不属于“营养配餐”内容的是（）。

A.按季节调整食材

B.兼顾色香味形与进餐者习惯

C.应做到能量与营养素平衡

D.只需考虑口味即可

3.针对芝麻酱制作工（中级），在具体作业环节，在“冷藏”的执行过程中，应当（）。

A.不能杀灭微生物

B.温度为0～4℃

C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

D.延缓微生物繁殖

4.针对芝麻酱制作工（中级），在实际工作中，关于“食品添加剂”，下列描述错误的是（）。

A.可使用非食用物质

B.使用应符合国家标准规定的品种和用量

C.不得使用非食品用物质

D.不得以掩盖食品腐败为目的使用

5.在芝麻酱制作工（中级）相关工作中，参照行业规范，“食品添加剂”的含义是（）。

A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入