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2025西式面点师面点基础每日一练及答案

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2025西式面点师面点基础每日一练及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为防止饼皮在烘烤前开裂，应如何调整面糊的稠度？

A.增加面糊的稠度

B.减少面糊的稠度

C.保持面糊的原始稠度

D.加入更多杏仁粉

参考答案：A

2.制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前需要经过哪些关键预处理步骤？

A.高速搅打和过筛

B.冷藏和搅拌

C.加热和过筛

D.冷藏和过筛

参考答案：A

3.西式面点师在操作间保持卫生清洁应遵循哪些基本原则？

A.先进先出和定期消毒

B.生熟分开和定期通风

C.高温灭菌和定期清洁

D.无菌操作和定期消毒

参考答案：B

4.简述制作丹麦酥时，酥皮层次松散、层次不够分明的可能原因。

A.面团擀制过厚

B.酥皮折叠次数不足

C.酥皮擀制过薄

D.酥皮折叠次数过多

参考答案：B

5.解释在制作瑞士卷时，为防止饼皮在卷制过程中破裂，应先将饼皮表面刷什么？

A.蛋液

B.黄油