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食品检验工职业技能鉴定考核试题库理论试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

2.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量质量差不超过：

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

答案：C

3.测定食品中铅含量时，常用的原子吸收光谱法属于：

A.发射光谱法

B.吸收光谱法

C.散射光谱法

D.荧光光谱法

答案：B

4.食品微生物检验中，沙门氏菌的选择性增菌培养基是：

A.营养肉汤

B.四硫磺酸钠煌绿增菌液

C.甘露醇盐琼脂

D.伊红美蓝琼脂

答案：B

5.滴定分析中，滴定终点与化学计量点不一致引起的误差属于：

A.系统误差

B.随机误差

C.过失误差

D.操作误差

答案：A

6.测定食品蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是：

A.样品称量

B.消化

C.蒸馏

D.滴定

答案：B

7.食品感官检验中，阈值指的是：

A.能被感知的最低浓度

B.能被明确区分的浓度差

C.最佳感官体验浓度

D.允许添加的最高浓度

答案：A

8.高压蒸汽灭菌的标准条件是：

A.100℃30分钟

B.121℃15-20分钟

C.135℃5分钟

D.62℃30分钟

答案：B

9.测