2026年中式面点师职业技能等级认定（五级）理论知识试题.docxVIP

2026年中式面点师职业技能等级认定（五级）理论知识试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.中式面点师方面，通常情况下，关于“营养素”，下列说法正确的是（）。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

2.中式面点师方面，在实际工作中，下列关于“食品贮存”的表述中，正确的是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

3.关于中式面点师，从专业角度看，关于“冷冻”，下列说法正确的是（）。

A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

4.在中式面点师中，依据操作规程，下列关于“焯水”的表述中，正确的是（）。

A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康