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食品厂化验检验员岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食品中菌落总数测定的常用培养基是____。

2.检测食品中重金属铅的经典方法之一是____法。

3.食品水分含量测定的标准方法是____法。

4.大肠杆菌在伊红美蓝培养基上形成的典型菌落呈____色。

5.食品检验中，样品采集的原则是____性和代表性。

6.测定食品中脂肪的常用方法是____抽提法。

7.食品微生物检验中，无菌操作的核心是防止____污染。

8.检测食品中蛋白质的凯氏定氮法，主要测定元素是____。

9.食品中农药残留测定常用的前处理方法之一是____萃取法。

10.微生物检验中，倾注平板法的培养温度一般为____℃（菌落总数）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种培养基用于菌落总数测定？

A.伊红美蓝琼脂B.营养琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.麦康凯琼脂

2.凯氏定氮法测定的是食品中的？

A.粗蛋白B.真蛋白C.脂肪D.碳水化合物

3.水分测定的烘干法，样品恒重的要求是两次称量差不超过？

A.0.1mgB.0.2mgC.0.5mgD.1mg

4.下列哪种属于致病菌？

A.乳酸菌B.大肠杆菌O157:H7C.酵母菌D.霉菌

5.食品中总砷测定常用的方法是？

A.双硫腙法B.原子吸收分光光度法C.气相色谱法D.高效液相色谱法

6.无菌室的紫外灯消毒时间一般不少于？

A.10分钟