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食醋醋酸菌接种工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.醋酸菌最适生长温度通常为（）℃

2.食醋酒精发酵完成后需接入（）菌进行醋酸发酵

3.醋酸菌接种前需对接种器具进行（）处理

4.食醋生产常用的醋酸菌属为（）属

5.醋酸发酵适宜的pH范围一般为（）

6.醋酸菌接种量通常控制在（）%左右

7.醋酸菌发酵产生的主要风味物质是（）类

8.食醋接种用菌种需定期进行（）以保证活性

9.醋酸发酵过程需保持充足的（）供应

10.接种醋酸菌的最佳时期是酒精发酵的（）期

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列温度适合醋酸菌生长的是（）

A.20℃B.30℃C.45℃D.10℃

2.醋酸发酵的主要产物是（）

A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.葡萄糖

3.接种醋酸菌前发酵罐需进行（）

A.消毒B.灭菌C.冲洗D.晾干

4.醋酸菌属于（）

A.厌氧菌B.兼性厌氧菌C.好氧菌D.微需氧菌

5.常用的食醋生产醋酸菌是（）

A.大肠杆菌B.巴氏醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌

6.醋酸发酵无需控制的参数是（）

A.温度B.pHC.氧气D.糖度

7.接种量过少会导致（）

A.发酵快B.风味好C.发酵周期长D.杂菌少

8.醋酸菌接种时菌种活性检测常用方法是（）

A.镜检B.测pHC.称重D.测糖度

9.食醋生产醋酸发酵阶段为（）

A.前期B.中期C.后期D.全过程

10.影响醋酸菌接种效果的操作是（）