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食堂食品安全员工考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.食品中心温度超过____℃时易滋生有害微生物

2.手部清洁“七步洗手法”最后一步是____

3.食堂热力消毒温度要求至少____℃保持10分钟

4.从业人员患有____疾病时不得接触直接入口食品

5.食品储存应做到离地____、离墙存放

6.餐饮具消毒后应储存在____容器内

7.生熟食品存放应做到____分开

8.厨房操作间通风换气次数每小时至少____次

9.食用剩余食品再次食用前应____

10.食堂垃圾应使用____容器存放并及时清运

单项选择题（每题2分，共20分）

1.直接入口食品操作人员工作服应（）

A.定期清洗B.统一款式C.颜色鲜艳D.随意更换

2.冷藏食品储存温度应控制在（）

A.0℃以下B.0-8℃C.10℃以下D.常温

3.处理生肉后手部消毒应使用（）

A.清水冲洗B.消毒液浸泡C.直接操作熟食D.纸巾擦拭

4.生熟刀具应（）

A.混用B.分别标识存放C.放在一起D.随意放置

5.食堂采购食品应索要（）

A.价格标签B.合格证明C.供应商电话D.生产日期

6.从业人员健康证有效期是（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

7.下列哪种物品不得带入操作间（）

A.手机B.工作帽C.口罩D.围裙

8.餐饮具消毒首选方式是（）

A.化学消毒B.热力消毒C.自然晾干D.擦拭消毒

9.粗加工区域应分开处理