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医院营养科配餐管理工作制度及流程

为规范医院营养科配餐管理工作，保障患者膳食质量与营养安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《医疗机构临床营养科建设与管理指南》等相关法规及行业标准，结合本院实际情况，制定本制度及流程。本制度适用于医院营养科配餐全流程管理，涵盖需求评估、食谱制定、食材管理、加工制作、配送服务、质量监控及持续改进等环节，旨在通过标准化操作与精细化管理，为患者提供科学、安全、个性化的营养支持。

一、组织架构与岗位职责

营养科配餐管理实行三级责任体系，由管理小组统筹、岗位人员分级落实，确保各环节责任到人。

（一）管理小组职责

由营养科主任任组长，成员包括临床营养师、配餐部主管、质量监督员（由院感科或护理部指派）。主要职责为：

1.制定配餐管理年度计划，明确质量目标（如患者营养达标率≥90%、配餐准时率≥98%、食品安全事故发生率为0）；

2.审核特殊患者（如危重症、术后、糖尿病、肾病等）营养方案，组织多学科会诊（联合临床科室、药剂科）；

3.监督配餐全流程执行情况，每月召开质量分析会，汇总问题并制定改进措施；

4.协调临床科室、后勤保障部门（如采购、设备维修）及患者需求，优化配餐服务流程。

（二）岗位人员职责

1.临床营养师：

负责患者入院营养筛查（使用NRS-2002或MUST量表），结合病历、生化指标（如白蛋白、血红蛋白）及治疗