餐饮企业护理技能培训考试题及答案.docxVIP

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餐饮企业一线服务人员护理技能培训考核试卷

食品安全与卫生操作专项

部门：________姓名：________工号：________得分：________

考试时间：60分钟满分：100分

注意事项：

本卷满分100分，考试时间60分钟，闭卷作答。

请直接在试卷上作答，字迹清楚，卷面整洁。

简答题与案例分析题按要点给分，答出关键操作步骤即可得分。

交卷后由门店食品安全管理员统一阅卷并组织错题复盘。

一、单项选择题：本题共10小题，每小题3分，共30分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.后厨加工生鲜肉类与直接入口的凉菜时，下列做法正确的是 （）

A.同一块案板冲洗后继续使用

B.生熟案板、刀具分开使用并分别清洗消毒

C.用同一把刀切完生肉后直接切熟食

D.只要戴手套即可共用案板

2.按照现行《餐饮服务食品安全操作规范》，食品成品每个品种的留样量应不少于 （）

A.50克

B.100克

C.125克

D.250克

3.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放的时间要求是 （）

A.12小时以上

B.24小时以上

C.36小时以上

D.48小时以上

4.关于从业人员健康管理，下列说法正确的是 （）

A.健康证办理一次即可长期使用

B.应持有效健康证明上岗