原创力文档餐饮企业成本控制与预算管理模拟试卷及答案
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餐饮企业成本控制与预算管理模拟试卷及答案
一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）
1.餐饮企业在制定成本控制目标时，应考虑的历史数据不包括：
A.过去三年的原材料采购价格波动
B.本季度同行业竞争对手的菜单定价
C.去年同期的水电能源消耗记录
D.上一季度的员工流动率统计
参考答案：B
2.在餐饮企业成本核算中，属于间接材料成本的是：
A.菜品制作中使用的蔬菜和肉类
B.厨房工作人员的工资
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