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2026年酿造工考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿造过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶的主要作用是__________。

3.酿酒过程中，温度的控制对于__________有着重要影响。

4.酿酒过程中，酸度的调节主要通过__________来实现。

5.酿酒过程中，酒曲的种类主要有__________和__________。

6.酿酒过程中，发酵的主要产物是__________和__________。

7.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________来实现。

8.酿酒过程中，酒体的清澈度主要通过__________来实现。

9.酿酒过程中，酒香的形成主要通过__________来实现。

10.酿酒过程中，酒味的形成主要通过__________来实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度与温度成正比。（）

2.糖化酶的主要作用是将淀粉转化为糖类。（）

3.酿酒过程中，温度的控制对于酵母菌的繁殖有着重要影响。（）

4.酿酒过程中，酸度的调节主要通过添加酸类物质来实现。（）

5.酿酒过程中，酒曲的种类主要有麦曲和米曲。（）

6.酿酒过程中，发酵的主要产物是酒精和二氧化碳。（）

7.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过增加酵母菌数量来实现。（）

8.