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香肠加工车间质量安全风险管控清单.docx

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    香肠加工车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、车间质量安全风险管控总则 4

    二、车间布局与功能分区 8

    三、人员健康与卫生管理 10

    四、原辅料验收与贮存 12

    五、食品添加剂使用控制 15

    六、生产用水与冰管理 17

    七、设备设施卫生与维护 20

    八、加工环境清洁消毒 22

    九、交叉污染预防控制 24

    十、原料解冻与预处理 28

    十一、绞制斩拌工序控制 30

    十二、配料与腌制工序控制 32

    十三、灌装与成型工序控制 35

    十四、热加工与冷却控制 37

    十五、干燥烟熏工序控制 40

    十

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