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幼儿园食堂食谱制定制度

为科学规范幼儿园食堂膳食管理，保障在园幼儿获得全面、均衡、安全的营养供给，促进幼儿体格发育与健康成长，结合《学校食品安全与营养健康管理规定》《中国居民膳食指南（2022）》《WS/T558-2017学生餐营养指南》等政策标准，特制定本食堂食谱制定制度。本制度适用于幼儿园全日制在园幼儿（3-6岁）的每日三餐两点（早餐、午餐、午点、晚餐、晚点）及特殊餐次（如活动餐、病号餐）的食谱制定与调整工作。

一、食谱制定基本原则

幼儿园食谱制定以“安全性为底线、营养性为核心、适应性为基础”为总方针，需同时满足以下六项核心要求：

（一）营养均衡性要求

1.能量与营养素配比科学：参照《中国7岁以下儿童平衡膳食宝塔》，3-4岁幼儿每日能量需求为1300-1500千卡，4-5岁为1400-1600千卡，5-6岁为1500-1700千卡；蛋白质占总能量12%-15%（每日35-45克），脂肪占25%-30%（每日30-40克），碳水化合物占50%-60%（每日180-220克）。

2.食物类别全覆盖：每日食谱需包含谷薯类（3-5种）、蔬菜水果类（4-6种，其中深色蔬菜占比≥50%）、畜禽鱼蛋类（2-3种）、奶及大豆类（2种，其中鲜奶≥300毫升）、油脂类（1种，优选亚麻籽油、橄榄油等）。每周食材种类不低于25种，每月不低于40种，避免单一食材重复使用。

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