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2026年酿酒师考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是________和________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是________和________。

3.酿酒中常用的消毒剂包括________、________和________。

4.酿酒过程中，温度的控制对________和________有重要影响。

5.酿酒中常用的过滤材料有________、________和________。

6.酿酒过程中，酸度的主要来源是________和________。

7.酿酒中常用的酵母菌种类有________、________和________。

8.酿酒过程中，发酵的pH值通常控制在________范围内。

9.酿酒中常用的澄清剂有________、________和________。

10.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过________和________实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）

2.糖化酶主要用于将淀粉转化为糖类。（）

3.酿酒中常用的消毒剂包括酒精、漂白粉和甲醛。（）

4.酿酒过程中，温度的控制对酵母菌的繁殖和酒精发酵有