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营养配餐师职业技能鉴定模拟试卷及答案

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营养配餐师职业技能鉴定模拟试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在为老年人设计营养餐时，应优先考虑的食物种类是？

A.高脂肪肉类

B.高纤维蔬菜

C.高糖甜点

D.高盐零食

参考答案：B

2.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

参考答案：C

3.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

参考答案：C

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

参考答案：B

5.设计儿童营养餐时，应特别注意补充哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

参考答案：C

6.以下哪种调味料过量摄入可能对健康不利？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.香油

参考答案：C

7.营养