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2026年芝麻糕制作（芝麻糕工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.芝麻糕制作中，以下哪种原料是主要粘合剂？

A.糯米粉

B.白糖

C.鸡蛋

D.猪油

2.芝麻糕的制作过程中，哪一步是关键步骤？

A.和面

B.拌芝麻

C.蒸制

D.切块

3.芝麻糕的口感主要取决于？

A.面粉的精细度

B.芝麻的品种

C.蒸制的温度

D.糖的比例

4.以下哪种调味品不适合用于芝麻糕的制作？

A.红糖

B.盐

C.咖啡粉

D.花椒粉

5.芝麻糕在保存时，应注意什么？

A.避免阳光直射

B.密封保存

C.保持通风

D.以上都是

6.芝麻糕的制作过程中，以下哪种方法可以增加其营养价值？

A.添加坚果

B.使用全麦粉

C.增加油脂

D.减少糖分

7.芝麻糕的色泽主要取决于？

A.芝麻的数量

B.面粉的颜色

C.蒸制的火候

D.添加的色素

8.芝麻糕的制作过程中，以下哪种设备是必不可少的？

A.烤箱

B.蒸锅

C.和面机

D.搅拌器

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.芝麻糕的制作过程中，以下哪些步骤是必要的？

A.和面

B.拌芝麻

C.蒸制

D.烤制

E.冷却

2.芝麻糕的口感和风味可以由以下哪些因素影响？

A.面粉的精细度

B.芝麻的品种

C.蒸制的温度

D.糖的比