茗香茶韵.ppt

* 我国的茶文化有五千年的历史。相传五千年前，我国的山东半岛有位神农氏。在《茶经》中明确指出“茶之为饮，发乎神龙氏”。他教会当地老百姓怎样识别可食用的植物和药物，并且教会老百姓怎样吃或供药用。关于饮茶“发乎神农”的传说以外，神农还有诸多发明获得了肯定，因此，我可以肯定饮茶是起源于史前。 面对如此有研究价值的国粹，我们应对它有更深的了解。在以下的介绍中，我们将一一为大家介绍茶叶在生产、保健、贸易方面等的发展，展示茶业的神秘面纱。 A、茶树原产地 关于茶树原产地，国内外均属有争论的问题。在19世纪末期这前，全世界一致公认是原产于我国。但自从1877年在印度东北部发现有大茶树，茶树到底原产于印度还是我国到现要还是争持不休。解放后，我国茶叶工作者和一些植物学家对此问题曾进行研究，从各方面提出不少资料和论据，都证明茶树原产地无疑在我国。但原产于何地，尚有分歧，有的认为在我国南部，有的认为在云贵高原，有的认为在四川，有的认为在云南。 B、区位因素分析 那为什么茶能在我国上述这么多地区发现有其生长产痕迹呢？而且现在还发展到全世界有51个国家栽培呢？原因在于茶树的适应性很强，如果没有多变的特性，茶树是无法传播到各种生态条件下生长发育的。茶树共同的特性是适于酸性土壤，喜湿，耐阴又喜光。它对土壤条件要求还是比较严格而保守的。气候适宜，土壤不宜，茶树不能生存；土壤适宜而气候不宜，茶树生长不好，但还能生存，经过人工培育也能使之逐渐适应，但要改变土壤条件就困难了。 茶叶生成正是整个农业区域组成之一。回顾过去我国的茶业生产，直到现在还保留着过去的特点： （1）分散性 产茶省份有16个省（区），均为小农经济分散状态。 （2）多样性 由于过分分散，栽培管理和采摘没有统一的标准，新品种技术难以推广。 （3）落后性 栽培管理紊乱，新技术难推广，以致年产低，品质差，不能适应市场需求。 （4）多层性 管理机构重叠，层次多，人员多，消费者负担重，不符合经济规律。 因此要改变上述那制约茶业发展的绊脚石，只有改革生产。 茶叶需要的生态长条件包括光、热、气、水、土壤等五个因子。 绿　　茶 绿茶是历史上最早的茶类。不发酵茶。距今至少有三千多年的历史。最初是用蒸青法制茶，后来又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 乌 龙 茶乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。 红　　茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 黄　　茶 在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足 或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。 黄 茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。 白　　茶 白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶 多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其 清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有 白牡丹、白毫银针。 黑　　茶 黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都 具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个 “黑”字的茶类。 欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。 ——苏轼 　　 1、 碧螺春，产於江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。 2、黄山毛峰--云蒸霞蔚 产于安徽黄山，黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡後雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。 3 西湖龙井茶，因产於杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。 4 庐山云雾茶，庐山云雾茶是茶禅，江西庐山出产的云雾茶，香———爽而持久，味———醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。　  5、 白毫怠针，属於白茶类，产於福建省北部。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。 6、武夷岩茶 　 产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 武夷岩茶品质独特，