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程序与制度 （1） 日发酒店 程序与制度 （1） 日发酒店
餐饮部标准操作程序与制度 6 ）折好毛巾 （拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
（内部使用） 7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、
纸巾入厨单、酒水单等。
主题：营业前准备工作
8 ）清洁托盘具足够的数量。
1、考勤
9 ）备好适量的调料。
按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位
10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签
11）检查及清理入单夹。
到时间为上岗时间。
12）准备中量和迎宾茶原料。
2 、开灯、开空调。
13）备好适量的厅面燃料 （如酒精糕等）。
3、将各种指示牌放在餐厅门口。
14）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时
4 、准备足够物料以供开餐之用。
拾起。
1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
5、开始并检查设施设备。
2 ）瓷器是否清洁光亮。
1）开启电灯、热水器、冷气。
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否
3 ）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。
维修。
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
损。
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程序与制度 （1） 日发酒店 程序与制度 （1） 日发酒店
6、补充物料 *通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种 *检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是
数目、规格。 否确保使用灵敏程度。
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门 *主管发令 “散会”口令，全体员工以送别客人
主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予
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