鸡翅做法大全(100式).pdf

白云鸡翼 材料： 鸡翼 1 磅 调味料: 白醋 1 杯 冻开水 1 杯 白糖 1 杯 盐半茶匙 做法： 1. 用大滚水将鸡翼煮 5分钟，盛起用冻水冲洗此为出水第 1 次； 2. 再出水第 2 次，今次需要煮至鸡翼全熟，大约 15-20 分钟，盛起用开水清洗，然后再用 冰水浸，直至鸡翼冻透，大约 40-50 分钟； 3. 将调味料煮滚，待冻； 4. 最后加入鸡翼浸 8-10小时，即成。 5. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰。 小贴士：调味必须要冻才可以放入鸡翼 豆豉鸡翼煲 材料： 1. 鸡翼 10-12 两 2. 干葱 10多粒 3. 姜2 片 4. 葱段1 条 5. 原粒豆豉3/4 汤匙 腌料： 1. 姜汁 1/2茶匙 2. 酒 1/2 茶匙 3. 生抽 1/2汤匙 4. 生粉、胡椒粉适量 调味料： 1. 水 1/2 杯 2. 盐 1/8 茶匙 3. 糖1 茶匙 4. 生抽 3/4汤匙 5. 麻油、胡椒粉适量 做法： 1. 鸡翼洗净后斩件，加入腌料腌匀，泡油待用。 2. 干葱去衣后洗净，泡油待用。 3. 先烧热砂锅，加入油约 1 1/2 汤匙，爆香姜片及豆豉粒，镯鸡翼和干葱回镬，浇酒并注 入调味料煮滚，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓，洒上葱段，可原锅盛出。 洋葱鸡翼 材料： 鸡翼、洋葱 腌料： 胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖 做法： 1. 将鸡翼同胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖捞埋一齐 2. 再加水腌６小时； 3. 洋葱，鸡翼一齐落镬煎，中火，鸡翼煮至金黄色后加入腌汁同煮，再加上 o 急汁，煮熟 后即可上碟。 泰国甜酸鸡翼 材料： 鸡翼 1 磅 泰国甜酸酱 3 汤匙 水 2 汤匙 腌料 生抽 1 汤匙 生粉 1 汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒 1 茶匙 做法： 1. 鸡翼洗净，用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用。 3. 平底锅内放油，放鸡翼煎两面至金黄色，盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翼上即成。 甜蜜蜜鸡翼 材料： 鸡翼约 10 只 砂糖约 2-3汤匙 生抽约 4-5汤匙 做法： 1. 在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好)； 2. 放鸡翼到焗盘前要多放两张锡纸到焗盘上，否则焗好后便要清洗很久； 3. 放鸡翼入焗炉中以 400F 的温度焗约 20-30 分钟，再以 300F-350F 焗到熟透。 瑞士鸡翼 材料﹕ 鸡中翼 12 两 葱段 1 条 花椒少许 姜 2 片 八角 1 粒 腌鸡料﹕ 绍酒 1 汤匙胡椒粉少许 调味料﹕ 水 3/8 杯 老抽１汤匙 o 急汁1 1/2汤匙 甜豉油 4 汤匙 片糖 1/2 片 做法﹕ 1. 鸡翼洗净后抹干，放入腌料拌匀，腌 20 分钟； 2. 烧热２汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味； 3. 料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。 柠汁酿鸡翼 材料： 鸡翼２０只 西芹半条 甘荀半条 青瓜半条 柠檬汁１汤匙 蜜糖１汤匙 做法： 1. 鸡中翼前后两个扣针先以剪刀剪开。 2. 把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜茸粉略腌。 3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。 4. 易洁镬中加油，把鸡翼放入，加盖煎焗至鸡翼熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加 上蜜糖拌匀即可。 三杯鸡翼 材料： 鸡翼中段 600 克 炒香芝痳少许 姜 2 片 浸汁： 外国醋 1 杯 糖 1 杯 水 1 杯 盐 1 茶匙 做法： 1. 鸡翼洗净，沥干水。 2. 把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮 3 分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内， 用清水　洗净。 3. 再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮 15 分钟至鸡 翼熟，倒在筲箕内