餐饮设施规划设计 .PPT

; 飲食設施規劃設計型式，因飲食供應服務方式、製備時間及產能差異， 分為三種業態：;貳.餐飲理念形成與市場定位 ;壹. 餐飲設施規劃概論; 一. 規劃設計宗旨 1. 營造良好或合宜的用餐氣氛。 2. 設計安全 / 衛生的工作環境。 3. 具備高效率的調理場所。 4. 降低投資成本 / 創造獲利能力。 ;二.餐飲型態與規劃屬性;壹.餐飲設施規劃概論;(2) 平價型餐廳 – 商業區或住宅區;2. 團 膳 型 餐 飲;(3) 國際會議廳餐飲; 3. 速 食 餐 飲; 交誼休閒聊天場所 ;休 閒 餐 飲 呈 現 的 型 態;4. 休 閒 餐 飲 ;(2) 飲料專賣店 酒;咖 啡 館; (3) 蔬果汁/ 冰品專賣店;5. 食品零售店;食品零售店的型態;小吃 / 美食街 ;7. 外燴餐飲  (1) 航空餐飲 ;7. 外燴餐飲 (2) 餐盒業;8. 機動性行動餐飲 ;9. 活 動 攤 商 ;10. 教育訓練 實習教室;建築師 室內設計師 機電工程師 投資者 / 經??者 / 專案餐飲顧問 餐廳經理 / 主廚 / 營養師 餐飲設施規劃設計師 餐飲、廚藝教學老師